菜譜：拔絲蘋果(圖)

主料

蘋果750克

輔料

雞蛋1只，生粉150克，白糖200克，油適量

製法

1、將蘋果去皮，去核，切成菱形小塊，撒上少量麵粉拌勻；碗內加上麵粉、水、雞蛋調製成糊，調製時不可用力攪動，以免起麵筋。

2、旺火坐鍋入油，至七成熱時，把蘋果粘勻麵糊逐塊下油炸，炸至呈金黃色進撈出。

3、鍋內加糖、適量水，用小火熬至最稠時，順勺邊加油，繼續熬至糖液變稀，色微黃出絲時，迅速放入炸好的蘋果，端離火，翻炒均勻，待糖液全部粘裹在蘋果上時，盛入抹香油的碟內迅速上桌，上桌時要帶一碗涼開水，以便蘸食用。

特點

糖絲縷縷，細長均勻，色澤黃亮，口感甜脆。