核桃酪

【菜名】 核桃酪

【所屬菜系】 京菜

【特點】 此菜呈漿狀，色淺灰而略紅，細膩香甜，潤滋不餬口

【原料】

核桃仁200克,紅棗50克,粳米50克,白糖200克

【製作過程】

１、 將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。 ２、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。 ３、 將核桃漿放入銅鍋裡，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。 注意：１、 核桃漿放置時間不要長，否則變酸。 ２、 忌用鐵器，不灰變黑。