【菜名】 蛤蟆鮑魚
【原料】
罐頭鮑魚12個，鱖魚肉100克，豌豆24粒，油菜葉250克，雞蛋清4個，雞鴨湯200克。
【製作過程】
1、鱖魚去骨制茸。
2、油菜切絲過油。
3、將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘後撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即「蛤蟆前腿」；在頭部平片一口，填滿魚茸，即「蛤蟆嘴」；魚茸上嵌兩粒豌豆即「蛤蟆眼」。
4、旺火蒸5分鐘取出裝盤，將雞鴨湯加調料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成。
