冰糖肘子

【菜名】 冰糖肘子

【原料】

去骨豬前蹄膀500克，醬油、料酒各50克，蔥、蒜各5克，薑片10克，冰糖100克。

【製作過程】

1、將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；

2、將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮；

3、炒鍋內放一隻竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可