牛市飄紅的做法
牛市飄紅的製作材料:
主料:牛排500克
輔料:洋蔥(白皮)30克,胡蘿蔔30克,荷蘭豆75克,
調料:紅葡萄酒15克,醬油5克,辣醬油5克,蘇打粉3克,鹽4克,白砂糖4克
牛市飄紅的做法:
1. 牛小排洗淨,切小塊;
2. 將調味料(紅葡萄酒1大匙,醬油1大匙,小蘇打1/2大匙,清水1/2杯)先調勻,再放入牛小排醃20分鐘;
3. 平底鍋燒熱,先放1大匙奶油及2大匙色拉油,再放入牛小排兩面略煎,微黃時盛出;
4. 洋蔥切片,以余油炒香,將牛小排回鍋,倒入調味料(紅葡萄酒2杯,糖1大匙,辣醬油1大匙)燒開,改小火燒入味;
5. 胡蘿蔔去皮,先煮熟再切花片;
6. 荷蘭豆撕去老筋,汆燙過撈出沖涼;
7. 用2大匙油炒熟胡蘿蔔及荷蘭豆,加鹽調味,盛出後排入盤內;
8. 待作法2的湯汁稍干時,先揀出洋蔥片,再將牛小排盛入盤內,接著面上淋湯汁即成。
牛市飄紅的製作要訣:
1. 紅葡萄酒有軟化肉質纖維,去除肉腥味及上色等功能,非常適合用於燒煮肉類,尤其適合燒煮牛肉;
2. 加少許小蘇打醃肉,可保持厚片牛排嫩滑;
3. 調料2的辣醬油,只是名稱而已,本身不但不辣還有特殊香氣。