五福臨門的做法
五福臨門的製作材料:
主料:大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海參50克,火腿75克,香菇(鮮)50克
調料:鹽5克,胡椒粉4克
五福臨門的做法:
1. 大白菜洗淨,切大片,用2大匙油炒軟後,先放入燉盅內;
2. 豬肚切條;
3. 魷魚切花後汆燙過撈出;
4. 海參洗淨,先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮過再取出切片;
6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;
7. 大草蝦剪掉須足,汆燙過撈出,備用;
8. 將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
五福臨門的製作要訣:
1. 只要湊足5種不同顏色和不同種類的材料都可以稱為“五福”,所以內容並沒有一定的限制;
2. 草蝦易熟,不宜久蒸,所以最後才放;
3. 燉盅入鍋蒸時,如果外鍋水分在未燉足時間就已不足時,一定要加熱水,不能加冷水,否則燉盅易受驟冷衝擊而破裂,取出後也要在底下墊一塊乾布,再放下容器,以延長燉盅的使用壽命。
食物相剋
草蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
海參:海參不宜與甘草、醋同食。