年年高昇的做法
年年高昇的製作材料:
主料:豬小排(豬肋排)600克,菠菜300克
調料:大蒜(白皮)8克,料酒5克,醋10克,白砂糖10克,醬油5克,鹽4克
年年高昇的做法:
1. 小排骨先汆燙過,去除血水後沖淨泡沫,瀝干,放鍋內,加入調味料(酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、醬油4大匙、清水2杯)燒開後,改小火慢慢燒至湯汁收干,排骨熟軟;
2. 菠菜洗淨,切小段,大蒜切碎;
3. 用2大匙油炒香蒜末,再放入菠菜炒熟,加鹽調味後盛出,放盤內;
4. 將收干湯汁的排骨鋪在菠菜上即成。
年年高昇的製作要訣:
選用五花肉上方的子排肉質較嫩,或用肋條中間較瘦部分,質地較好,裡脊邊的小排比較硬。