燒魚頭
- 高手
- 35-45分鐘
- 水產類
- 煲湯
魚頭與紅豆奇妙的組合,水族妖嬈的鮮中帶有來自大地的樸素的豆香,真是相得益彰。不僅鴻運當頭,還年年有餘,是春節餐桌上一定要出現的吉祥菜餚。
用料
鰱魚(胖頭魚)頭 1只(500g) 大蔥 3段 老薑 5片 紅椒絲 15g 蒜茸 1茶匙(5g) 紅豆 2湯匙(30g) 胡椒粉 1/2茶匙(3g) 鹽 1茶匙(5g) 水澱粉 2茶匙(10ml) 料酒 1茶匙(5ml) 油 2碗(500ml)
做法
- 紅豆提前10-12小時用水泡漲,小火煮至微微爆皮但並未完全破裂時熄火,加蓋燜20分鐘。
- 將魚頭斬開去腮,洗淨,抹乾,加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻。
- 大火加熱炸鍋中的油,將魚頭炸至金黃色,撈起,瀝干油分,備用。
- 大火加熱炒鍋中的少許油(約1湯匙),爆香薑片、蔥段,蒜茸和紅椒絲,再煸炒1分鐘。
- 把魚頭放入,先下料酒,後加入半碗水和瀝干的熟紅豆,改中火加蓋煮約5分鐘。
- 用水澱粉勾芡,調濃湯汁,即可供食。
小貼士
- 魚頭盡量挑大個的淨魚頭,帶的身子能多小就多小。胖頭魚的身子刺多,一燉就老,幾乎沒什麼吃頭,而且魚販會毫不客氣地給你按魚頭的價算的。新鮮宰殺的魚頭當然最好,如果沒有親眼目睹「斬首」的一幕,就要仔細查看魚鰓是否鮮紅,魚眼是否明亮,摸摸魚身是否滑溜不粘手指——這些小心絕對必要。
- 魚頭要先炸至金黃,既避腥,也添口感,用上湯更添鮮味。