豆腐煮膏蟹的做法及技巧
- 中級
- 20-35分鐘
- 水產類
- 煲湯
豆腐爽滑、蟹肉細嫩,清淡的口味引出了食材中最原始的本味。這道菜的做法對於牙口不好的老年人來說再合適不過了。熱量標註:此菜熱量為242.5千卡/人
用料
嫩豆腐 1塊 膏蟹 2只 香蔥 1棵 朝天椒 2支 薑末 2茶匙(10g) 上湯 100ml 油 2湯匙(30ml) 鹽 1茶匙(5g)
做法
- 嫩豆腐切成2cm大小的方塊。朝天椒和香蔥洗淨切碎。
- 膏蟹刷洗乾淨,整只放入蒸鍋內,大火蒸制15分鐘,然後取出放涼,再將蟹黃和蟹肉拆出待用。
- 中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時,將朝天椒碎和薑末放入爆香,隨後放入蟹黃和蟹肉,中火慢慢翻炒約3分鐘。
- 放入嫩豆腐塊和上湯,轉小火將湯汁漸漸收濃稠,最後調入鹽,撒入香蔥碎即可。
小貼士
蒸制膏蟹時可在水中放入少許香醋,這樣不僅方便撥出蟹肉,還可以有效的去除腥氣。
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