金玉滿盆

顏色五彩繽紛，原料豐富多樣，不但脂肪及熱量較低，而且營養搭配也更加合理，作為節日裡的一道大菜再合適不過了。熱量標註：此菜熱量為178千卡/人

嫩豆腐 1塊 干貝 20g 蝦仁 100g 蘆筍 6根 紅菜椒 1個 黃菜椒 1個 香菇 5朵 草菇 60g 白果仁 30g 薑片 2片 大蔥花 1茶匙（5g） 料酒 2湯匙（30ml） 清水 100ml 鹽 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 油 1湯匙（15ml）

干貝洗淨泥沙，再用熱水浸泡15分鐘，瀝去水分後調入料酒再醃製10分鐘。
嫩豆腐切成2cm見方的小塊。蘆筍削去根部老皮，洗淨後斜刀切成5cm長的小段。紅菜椒和黃菜椒洗淨去籽，再切成菱形小片。香菇洗淨去蒂，切成4瓣。草菇去根部對半切開。
大火燒沸煮鍋中的水，調入少許鹽，將嫩豆腐塊放入，小火煮3分鐘，然後小心地取出瀝干水分，再將白果仁放入沸水中煮3分鐘，取出待用。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時將大蔥花和薑片放入爆香，隨後放入干貝、蝦仁、香菇、草菇、蘆筍、紅菜椒片、黃菜椒片和白果仁翻炒3分鐘。
調入醃製干貝剩下的料酒、鹽和清水，改小火慢燉5分鐘，最後放入嫩豆腐塊，淋入香油即可。

小貼士

嫩豆腐預先經過調了鹽的沸水汆燙，不但可以去除豆腥氣，而且可使豆腐更加密實不易碎爛。