素什菇湯

• 難度: 中級
• 時間: 45-60分鐘
• 主要食材: 菌菇類
• 菜系: 煲湯

素食最鮮者莫過菇菌，把各種菌類菇類燒成湯羹，集鮮中精華於一身，清香四逸，亦菜亦湯，而且頂頂要緊的是，此菜最是低脂健康。熱量：508卡

用料

黃豆芽 200g 老薑片 3片 鮮口蘑 100g 鮮平菇 100g 鮮草菇 100g 鮮金針菇 100g 鮮滑子蘑 100g 雞蛋 2枚 大蔥花 2茶匙（10g） 香菜 適量 鹽 2茶匙（10g） 水澱粉 2湯匙（30ml） 香油 1茶匙（5ml） 水 2000ml

做法

1. 將各種蘑菇擇洗乾淨，切（或撕）成大小一致的小塊。黃豆芽擇去根部洗乾淨。
2. 把雞蛋打散，呈蛋液待用。
3. 將冷水、黃豆芽和薑片在煲湯鍋中先以大火煮沸，再改小火慢燉20分鐘。將黃豆芽撈出後，留下的湯為素高湯。
4. 素高湯中放入大蔥花和各種蘑菇小塊，大火燒開後再轉為中火保持微沸，煮10分鐘。
5. 改大火，邊攪動湯鍋，邊把水澱粉勾入。待滾開後將蛋液緩緩倒入沸騰處，攪出蛋花，調入鹽和香油，撒上香菜即可。

小貼士

1. 各種蘑菇最好都用新鮮的，干制之後又經水發的蘑菇，味道不同，適合燉肉，不適合做口味清爽的湯。
2. 用黃豆芽熬製的素高湯，味道非常清鮮，原本是素齋裡用來提味的法寶（用途如同做葷菜時用的雞湯、高湯），現在它低脂健康的特性更為世人推崇。除什菇湯外，配上其他蔬菜原料，可以做成各種素鮮湯。