紅油萵筍鴨

• 難度: 高手
• 時間: 45-60分鐘
• 主要食材: 禽蛋類
• 菜系: 煲湯

萵筍和鴨子都是清熱性涼的食物，適合夏天食用。用紅油來烹製，一反清淡本色，給你一個熱辣的驚喜。

用料

鴨子 1/2只（淨重約300g） 萵筍莖 1根（淨重約200g） 萵筍葉 1湯匙（15g） 泡燈籠辣椒 200g 老薑絲 50g 大蔥段 30g 大蒜片 5瓣 白胡椒粉 1茶匙（5g） 鹽 1茶匙（5g） 郫縣豆瓣辣醬 2湯匙（30g） 料酒 1湯匙（15ml） 生抽 1湯匙（15ml） 高湯 200ml 油 1湯匙（15ml）

做法

1. 鴨子洗淨後，斬去鴨頭、翅尖、鴨掌和尾部，再剁成長4cm、寬2cm的小塊。萵筍削去外皮，切成和鴨肉同樣大小的段，切細絲。泡燈籠辣椒1/2份剁碎。
2. 中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱（油面上方有熱氣升起）時將鴨塊放入，煸炒3分鐘，逼出水分，炒干後撈出瀝干油分。
3. 大火加熱炒鍋中的底油，放入大蔥段、姜絲和蒜片爆香，隨後迅速下入豆瓣辣醬和泡椒碎，改小火慢慢炒出紅油。
4. 改大火，在紅油中放入煸炒過的鴨肉塊和萵筍塊翻炒，調入料酒和生抽。
5. 接著調入高湯和鹽，湯汁沸騰後，改小火煨燒15分鐘。最後再改大火收汁，撒上萵筍葉細絲和白胡椒粉即可。

小貼士

1. 萵筍在某些地區也叫萵苣、青筍，是同一種蔬菜。
2. 如果沒有現成高湯，用罐頭雞湯或清水代替。