蠶豆肉圓湯烹飪做法

• 難度: 中級
• 時間: 35-45分鐘
• 主要食材: 豬肉類
• 菜系: 煲湯

蠶豆肉圓湯是安徽很家常的一道菜，豆子煮得爛爛的、開了花，吃起來才香呢。只要一聞到煮蠶豆時飄出的香味，口水都快要流出來了。

用料

新鮮蠶豆瓣 100g 豬肉餡 250g 干粉絲 1小把 香蔥 2根 薑末 10g 雞蛋 1枚 鹽 1茶匙（5g）

做法

1. 新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
2. 鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
3. 調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
4. 出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。

小貼士

1. 拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
2. 擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
3. 肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。