水蟹大蝦粥

水蟹大蝦粥的做法
從新墾帶了兩隻水蟹回來，一家人品嚐，又不夠一人一隻，所以就用來滾粥了。

個人覺得滾粥的蟹首選水蟹，用膏蟹來滾不但浪費，而且蟹黃搞得粥有點悶悶的，失了粥本身的清逸；肉蟹則不三不四，用來滾粥，鮮不如水蟹、香不如膏蟹，更加沒意思。

蟹是寒涼之物，加幾隻蝦進去一來中和寒性，二來也增加鮮味。在市場買不到滾粥首選的沙蝦，只好用大頭蝦代替了。

粥底一定要好，可以用大骨熬的湯來煲粥底；廚房行話“鹹魚淡肉”，水產的鮮味要靠鹹味帶出來，所以粥會偏鹹一點，為了不至於口 味 寡 鹹，就要增加 點 甜 味，如果魚粥之類可以用紅棗片，水蟹州為了追求清新，所以最好方馬蹄片，碰巧市場又沒得賣，只好放一點冰糖了。

蘸料很重要，本應用姜蓉、蒜蓉、芫茜蓉混合普寧豆醬的。誰知道這幾樣家裡常備的東東都沒有，就做了個用來蘸牛羊肉的醬（後面圖片有介紹）。

做起來之後，還是挺好吃的，卡卡。

煲粥的米要放油和鹽先醃一下，這樣的粥會更加綿滑

從新墾帶回來的大水蟹，每逢颱風過後水蟹的水就特別多而且鮮甜

把蟹身洗乾淨以後要用一個大盤放著，整個拆蟹的過程都要在盤子裡，千萬不要在砧板上拆蟹，避免流失蟹水

拆蟹時會流出很多水，則可都是精華來的，千萬要留在湯裡

然後到蝦了，買回來先速凍1小時然後自然解凍，這樣就很容易剝殼了

剝蝦殼的時候注意要清除蝦頭的砂囊，蝦頭膏則留下

粥底煮滾之後就可以放姜、陳皮和冬菜了，然後收細火慢慢熬

另一邊可以開始準備蘸料，這次用腐乳加百里香（一種香料），搞勻之後用一點滾油淋一下就可以了。

等粥煲得綿滑之後，將蝦蟹倒進去（記得連那些蟹水），大火滾8分鐘，放鹽、冰糖調味，大功告成

用來送粥的，當然少不了岳母大人親自曬、親自醃得菜葡啦，口水流出來嘍