美食菜譜 茄魚排[圖]
主料:圓茄子、帶魚
輔料:甜面醬、蔥、姜、料酒、糖、鹽、醬油。
先將帶魚切段去骨,剖成兩片,加入醬油、料酒、醋、鹽來醃製十五分鐘,再將茄子切片,中間破一刀夾入帶魚,再裹上蛋清麵粉糊放入鍋中炸制金黃色撈出。同時勾一碗汁,加入蔥姜蒜末、醬油、料酒、醋、糖、鹽、雞精、花椒和甜面醬,起鍋放入魚,再下入料汁,大火轉小火燉5分鐘出鍋,撒上香蔥即可
關鍵點
帶魚應破刀去骨,以保證口感
帶魚加入醬油、料酒、醋、鹽來醃製十到十五分鐘
用蛋清和麵粉兌水做糊,炸出的茄魚排口感更好。
炸魚時最好大火下鍋再改小火炸透,以面炸糊
勾一碗汁,加入蔥姜蒜末、醬油、料酒、醋、糖、鹽、雞精、花椒和甜面醬
先下料汁中的蔥姜蒜末,煸香放入魚後再下剩餘料汁
下入料汁後,茄魚排燜5-6分鐘即可出鍋
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