廣東家常菜:青頭鴨燜芋頭[圖]
廣東人喜歡燜芋頭燜得像糊,叫:「檳榔糊」,為了紀念我這次糊塗的經歷,就教大家做一道地道的廣東家常菜:
芋頭含有各種營養成分,主要是含有豐富的碳水化合物,每100克中含澱粉17.5克,蛋白質2.2克,比一般蔬菜高,因而芋頭可作主食。以軟糯細膩,香甜適口而享有盛名。芋頭的維生素和礦物含量較高,芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。
醫學認為,芋頭性甘、辛、平,具有補氣益腎、破血散淤、消腫鎮痛、開胃生津、營養滋補的功效,對腫毒、胃痛、慢性腎炎、痢疾、牛皮癬等症有療效。芋頭的營養價值高,老少咸宜,因其含有豐富的蛋白質和維生素,適合腸胃虛弱、恢復後期的病人食用。芋頭含氟量高,多吃可以彌補人體內氟的不足,對預防齲齒有益處。另外,芋頭含有膳食纖維,對於便秘的人是很好的選擇。
青頭鴨又稱花頭鴨,比起五大三粗的番鴨,它可稱窈窕淑女。它的肉質好在沒有泥膻味,味道較清淡,李時珍說:"青頭鴨宜於利小便」;。《本草綱目》中有記載:鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用,而且對咳喘、便秘也有一定功效。
做法:
先在油鍋裡爆已經切塊的鴨。爆到出油,這樣的鴨才會夠香,而且不會有泥膻味。
盞酒。
1.芋頭特別的吸味,所以醬汁一定要夠濃味。柱候醬,糖,加上燜,最後加入切成塊的芋頭。
2.燜至芋頭可以很容易插得進筷子即可。
3.這道菜,做法有兩個選擇:如果想芋頭一塊塊成型的話,就要把芋頭先炸過在燜。如果想芋頭變成「檳榔糊」狀,就直接燜即可了,廣東人家庭做法比較喜歡做成糊狀的,因為糊狀的芋頭配上蕪茜簡直是人間一大極品啊!
該道菜具有潤腸去水之功效.
芋頭燜得粉爛的!
芋頭是秋冬季的時令菜,現在的芋頭又粉又甜,買的時候挑一些夠重身的即可。
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