美女菜譜 酸甜茄汁豆泡[圖]

　　豆泡，又叫油炸豆腐，即將豆腐放入滾油中，炸至豆腐內部膨空，外部焦脆金黃而成。由於炸過的豆腐質地脆而實，可以久煮不爛，廣東人喜歡用豆泡烹製成各種煲類，或釀入餡料蒸製成菜。愛吃豆泡的芭芭拉喜歡用番茄汁來煮，將吸飽茄汁的豆泡送入口，不僅酸甜可口，還十分下飯哦！

　　烹製材料(三人份)

　　材料：

　　三角豆泡(170克)、洋蔥(1/2個)、蒜(3瓣)

　　調料：　　

　　鹽(1/5湯匙)、白糖(2湯匙)、白醋(2湯匙)、番茄汁(6湯匙)、生粉(1/2湯匙)

　　1 豆泡切成三角形；洋蔥洗淨切成絲；蒜頭剁成末；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

　　2 燒熱鍋內2湯匙油，放入洋蔥絲和蒜末爆香，炒至洋蔥變軟。

　　3　注入1碗清水，加入1/5湯匙鹽、2湯匙白糖、2湯匙白醋和6湯匙番茄汁炒勻，煮至湯汁沸騰。

4 倒入豆泡不斷翻炒，讓其裹上一層茄汁，以中火煮2分鐘，讓豆泡稍微膨脹且入味。

　　5 待鍋內湯汁濃稠，澆入生粉水勾芡，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、豆泡下鍋後要不斷翻炒，讓它裹上茄汁；豆泡煮入味便可，可保持其香脆的口感；如果想吃軟身點的豆泡，則可煮久一點，讓它軟化。

　　2、洋蔥炒軟後會有甜味，可中和番茄汁的酸味，使成菜味道更加香甜。

　　3、不同牌子的番茄汁，其酸甜程度都不同，應一邊試味，一邊下番茄汁和白糖等調料，直至醬汁酸甜順口，便可停手。

　　4、豆泡是油炸物，烹煮時容易吸水，先注入適量清水再調製醬汁；待豆泡煮好後，澆入生粉水勾芡，使湯汁濃稠、可掛糊就行。