冬季美食：老薑燜水雞水鴨[圖]

　　水雞原為野生禽類，其肉味香濃，纖維口感豐富，多以火鍋、燜煮烹之，常為秋冬季節的珍稀美餚。水雞現已有人工養殖，其數量得以增加，可一解眾食客之饞嘴。而水鴨的蛋白質豐富且肉甜脂肪含量少，與水雞同屬滋陰之物。筆者曾在番禺嘗過兩者共冶一爐的吃法，其食味不俗，實為冬季美食。故把做法記下，以供諸君參考。

　　材料：

水雞、水鴨、腐乳、八角、草果、獨子蒜(拍碎)、老薑、白醬油(或生抽)、米酒、鹽、糖、花生油。

　　做法：

水雞、水鴨宰好，去毛去內臟(內臟可處理後一齊燜制)，斬塊備用。老薑洗淨留皮，拍碎烘乾。開鍋下油，爆香拍蒜和姜，下水雞、水鴨猛火翻炒，然後以中火炒至干身，加適量的米酒、水、八角、草果、腐乳和白醬油(或生抽)，以中火燜腍，最後調味便可。