年夜飯菜譜：豆腐皮春卷[圖]

油皮500克,冬筍100克,蝦仁100克,薺菜750克,豬肉(瘦)150克

輔料：

小麥麵粉50克,

調料：

香油100克,味精3克,鹽5克,姜10克

做法：

1. 豆腐皮（油皮）每張切成六小塊共切成30塊；

2. 冬筍、豬肉都洗淨切成細絲；

3. 薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎；

4. 麵粉放入碗內，加水調成濕漿；

5. 炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；

6. 豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上面漿（共包成30個春卷）；

7. 原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

製作要訣：

因需要炸制，所以要預備香油1000克，實耗約100克。

食物相剋

蝦仁：

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。