開胃菜：香辣泡椒牛肉丁[圖]

　　對於生活工作，現代人常常會說：累。

　　住家飯雖然比不上豪門夜宴的奢華，可也自有滋味感覺，以至於許多人被問起最喜歡吃的菜時，常常會說是「老媽做的菜」。家常小菜吃著親切，做起來也要簡單，不需要像「十八種主料、十二種輔料」、「用水發兩天」、「文火高湯煨燉十二小時」諸如此「累」的大菜，那不叫做菜，烹飪，那簡直是做秀，折騰。

　　香辣泡椒牛肉丁，一道不費多少工夫的好菜，可口，開胃，小編精心推薦———好吃，不累人。

　　備料(一家四口的份量)

　　牛肉半斤，先切成條，後切成丁，再用生粉、胡椒(最好是碎黑椒)、姜絲、白糖、料酒、鹽、油各少許，加入一個雞蛋的蛋清，充分攪拌，醃起碼二十分鐘，備用；泡椒一瓶(最好是一種四川出產的叫做「小米辣」的牌子，超市有賣，其他的牌子沒試過)，挖出半瓶，切粒備用；大蔥兩根，切成短細條狀，備用；蒜兩瓣，姜一小塊，切粒；花椒一撮，干辣椒若干，切斷備用。

　　
　　烹調(關鍵字：火候翻炒)

　　鍋燒熱，倒油(可以多一些，因為稍後要爆炒牛肉丁)，放花椒，小火炸(火候很講究，稍不留神，花椒就會變焦)片刻，再放入姜粒、蒜粒、干辣椒，再炸片刻後，開猛火，然後倒入醃好的牛肉丁，迅速翻炒；

　　趁鍋熱，倒入半湯匙料酒，翻炒片刻，先後放入泡椒粒和大蔥；

　　還是趁鍋熱，倒入一湯匙醬油，繼續翻炒；加點蠔油，翻炒，最後酌量加些鹽調味，上碟。

美食評估

　　這道菜是小編閒來無事時的「試驗」結果，部分借鑒了湘菜泡椒牛肉的做法，同時，試著加入香辣的川味和東北大蔥等「元素」，沒想到效果還真不錯，所以便斗膽推薦了，呵呵，不妥之處還望見諒。

　　上期是水煮魚。懂行的人知道，介紹的做法和正宗水煮魚的大同小異，味道的分野在於各人的烹飪習慣。由於材料和飲食習慣的差異，同一道菜在不同的地方或不同的人手裡做出來，都會有這樣那樣的差異———這就是推陳出新的理由———你也可以哦。

　　特別提醒，泡椒很關鍵，好的泡椒起碼可以算上一半的功勞哦。

　　酸開胃，香撲鼻，辣生津，很下飯———恰如其分，可以作為這道菜的評語。