年夜飯食譜 三色蛋卷[圖]

這個三色蛋卷就是用雞蛋餅捲上三種顏色的材料，可以是黃瓜、胡蘿蔔、肉鬆，也可以是豆芽、火腿、青筍、粉絲、韭菜、蝦肉、金針菇。材料完全根據您的喜好。

金黃的蛋卷和晶瑩的沙拉醬以及彩色的餡料，如同黃金白玉般的璀璨吉利，所以這道菜寓意——金玉滿堂，富貴逼人。

材料：雞蛋3個、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、肉鬆適量、澱粉5克（約1茶匙）、鹽2克（約半茶匙）適量、沙拉醬適量

做法：

1， 雞蛋去殼放入碗中，加入澱粉和鹽，打散待用。

2， 平底鍋放火上燒熱，用噴壺將油均勻在鍋底噴一層（或者倒入適量油，轉動鍋讓油均勻佈滿鍋底，再將多餘的油倒出），轉小火，倒入適量蛋液在鍋中，轉動鍋讓蛋液均勻佈滿鍋底。

3， 待蛋餅變色，邊緣變硬時，揭起蛋餅邊緣翻一面，待另一面變色時取出待用，如此將所有蛋液煎成蛋餅。

4， 黃瓜洗淨切成條或者片，胡蘿蔔洗淨去皮切成絲，胡蘿蔔絲放入放了少許鹽和油的滾水中稍汆，然後用涼水沖洗，瀝干待用。

5， 將壽司簾平放（如果沒有就不用），將一張蛋餅放在上面，放上一些黃瓜片。

6， 再放上一些肉鬆（可以少放一些，我愛吃肉鬆放多了，口感有點干）。

7， 在放上一些胡蘿蔔絲。

8， 象卷壽司一樣將雞蛋餅捲起來，壓緊，在封口的地方抹一些沙拉醬，使其牢固。

9， 將雞蛋卷切成3厘米左右長的段，擺盤。

10， 選擇自己喜歡的口味的沙拉醬，用裱花袋將其擠在蛋卷上即可，如果沒有裱花袋，用勺子將沙拉醬抹在蛋卷上也可。