家常菜「蒸水蛋」詳解做法[圖]

蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜歡稱之為「蒸水蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。很多人蒸水蛋很容易失敗，不是水量過多，導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀，兩者皆難以入口。

　　蒸水蛋

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，今天的美女廚神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，讓人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

　　烹製方法(一人份)

　　材料：

雞蛋(2只)、蔥(1棵)

　　調料：

鹽(1/5湯匙)、油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)

做法：

　　第一步

　　1、先將1個雞蛋打入碗中，拿起第2個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。

　　第二步

　　2、在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液裡，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。

　　第三步

　　3、往蛋液裡加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順一個方向打15分鐘蛋液。

　　第四步

　　4、在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。

　　第五步

　　5、取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。

　　貼士

　　1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

　　2、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

　　3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

　　4、可往蛋液裡加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。