冬季家常菜 干煸冬筍[圖]

冬筍2500克。

豌豆苗75克、

芽菜32克。

薑末l克、

蔥花l克、

醪糟汁50克、

醬油7克、

精鹽3克、

料酒10克、

味精3克、

芝麻油30克、

豬油1000克(耗100克)。

[製作流程]

1．冬筍去殼，削去其質老部分，用刀拍松後切成4厘米長、1厘米粗的條。豌豆苗取嫩尖洗淨，芽菜切成細末。
2．炒鍋置旺火上，下豬油燒至200℃左右，放入冬筍條微永至呈鴨黃色時，用漏勺撈出瀝干。鍋內留油約100克，將來好的冬筍入鍋煸炒，陸續下薑末、芽菜、醒糟汁、味精、醬油、精鹽、料酒脫炒，至將起鍋時下豌豆苗，撤入蔥花，淋上芝麻油炒轉，起鍋盛盤即成。