湘菜：奇妙的蝴蝶過河[圖]

菜名： 蝴蝶過河

菜系： 湘菜

特色： 魚肉細嫩，湯汁鮮美，現燙現吃，非常適口

原料：
淨才魚肉500克
小白菜20棵
香菇25克
冬筍25克
火腿肉25克
大白菜心100克
香菜100克
豆苗尖250克
雞清湯1250克
精鹽3克
味精2克
胡椒粉0.5克
蔥5克
姜25克
紹酒10克
醋25克
辣椒油15克
熟豬油25克。

製作：
1、才魚肉洗淨，順紋路用斜刀片成薄片，盛入碗中，加精鹽0、5克、蔥、姜5克、紹酒攥出的汁醃約十分鐘取出，盛入兩個瓷盤內，擺成蝴蝶形。大白菜心，豆苗洗淨，各用一盤盛上，餘下姜切成絲，與醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟，冬筍切成梳形片，火腿，香菇片成片，香菜洗淨。

2、炒鍋置旺火上，放入雞清湯，精鹽1、5克、味精、熟豬油燒開，下入火腿、冬筍、香菇煮開，倒入不銹鋼湯鍋內，連同小酒精爐，才魚片，豆苗、菜心、香菜盤，姜、醋、辣椒油，胡椒粉碟一同上桌。