酒香紅燒肉的做法[圖]

一、做紅燒肉最好要用二三斤以上的五花肉，否則一人一口就沒了。

二、香料別過多，過多吃的是香料，紅燒肉的味道就品嚐不到了，自己家有什麼香料就放什麼以，一點點就好，八角二粒、小茴香適量、冰片糖按自己口味加、南姜（沒有就用普通姜或沙姜）、花椒可有可無，三粒蒜頭，另還需一點鹽及上色用的老抽，用少量的香料做出最佳的味道才是烹調的真諦。

三、把五花肉煮到沒血水，再用自來水沖洗乾淨，瀝干水冷卻。

四及五、炸五花肉是最危險的活了，過程會油花四濺，不小心有毀容有可能，所以煮過的五花肉最好要冷，水要干。油燒到八成熱把豬皮對著鍋放下，用鍋蓋蓋好，轉微火，聽到像炮仗聲也不要去打開鍋蓋，聞到燒肉香就關火，等會再揭蓋。炸到皮是金黃色就行了，自己好像對五花肉有仇，恨不得全炸到金黃才解氣，想像自己的脂肪也能炸透多好，想歸想，各位看官千萬別有我這想法才好。

六、把多餘的油裝盤，少量的油用來燒香八角等配料，用小火慢慢炒，不要炒焦，焦會發苦，影響味道。