型男廚房的貢菜炒牛柳[圖]

　　貢菜是一種醬菜類食品，是用大芥菜醃製而成，其色澤鮮綠，口感爽脆，味道鮮美。貢菜入菜鹹甜適宜，可用來燒炒、燴湯或涼拌，潮汕人則喜歡將之與牛柳拌炒成菜，常食此菜還有健胃利水、清熱解毒、減肥降壓和軟化血管等功效。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：鮮貢菜(500克)、牛柳(134克)、紅椒(半隻)、蒜頭(2瓣)

　　醃料：海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、米酒(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)

1　牛肉洗淨，逆著紋理切成薄片，加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。

　　2 紅椒去蒂和籽，切成細絲；蒜頭拍扁去皮，剁成末。

　　3 燒熱鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入貢菜汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水待用。

　　4 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入牛肉絲滑炒至肉變色，盛起待用。

　　5　續添1湯匙油，倒入貢菜快炒30秒，加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙米酒、1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味。

　　6 倒入牛肉和紅椒絲拌炒均勻，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、牛柳，就是牛的裡脊肉。經炒制後的牛柳爽滑多汁，想吃更嫩口一點的話，可用刀背拍松牛柳，再切成薄片。

　　2、貢菜烹調前，應用沸水焯一下去掉多餘的鹽分，再下鍋拌炒調味，可避免成菜過鹹發苦。

　　3、貢菜的味道較淡口，較難入味，適合與肉類同炒，如加入干辣椒或辣椒油調味，可使成菜風味更佳。