美女廚房 菜脯九肚魚[圖]

　　菜脯九肚魚是一道具有潮汕風味滴菜餚，是用菜脯熬成湯底，加入九肚魚煮滾即成。潮汕人喜歡將蘿蔔乾稱為菜脯，它與九肚魚同是潮汕特產，雖然湯底是用菜脯熬製滴，但鮮味極濃，菜脯清脆爽口，九肚魚鮮甜嫩滑，有如豆腐般滴口感，很值得各位學做！

　　今日廚神：劉帥

　　身份：大學生

　　烹製材料(三人份)

　　材料：菜脯(1塊，約100克)、九肚魚(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)

　　調料：海天海鮮醬油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、香油(1/3湯匙)

　 1　菜脯洗淨拭乾水，斜切成薄片；青蒜去頭尾，洗淨切成段。

　　2　九肚魚切去頭和肚子，切成兩段，洗淨瀝干水備用。

　　3　取一砂鍋，倒入菜脯和3杯清水，加入2湯匙海天海鮮醬油攪勻，加蓋大火煮沸，改小火慢煮25分鐘，熬成湯底。

　 4　加入1/3湯匙雞粉、1湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/3湯匙香油調味。

　　5　倒入九肚魚、青蒜段和薑片，與鍋內食材一同攪拌均勻。

　　6　以小火續煮2分鐘，煮至魚肉變白，便可出鍋。

　　廚神貼士

　　1、九肚魚，又叫豆腐魚，雖然是海魚，但沒有腥味，還很容易清洗，只要切去頭尾和腹部，洗淨瀝干水便可。

　　2、九肚魚下鍋後很容易熟，不宜開大火久煮，否則魚肉會碎爛，還會失去鮮甜滴口感。

　　3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏鹹，醇香味濃一點，口感比較軟糯。

　　4、用菜脯熬煮成滴湯底，要先試味再放調料，否則湯味容易過鹹；老菜脯會比較鹹，所以湯底可以不必放鹽。