吃西餐「醬」出新主意
吃西餐，材料不外乎雞、鴨、牛、羊、魚等幾種，要吃出新口味，重點在於醬汁。人民中路上一家不起眼的西餐廳，廚師把一些外國的經驗結合本地的做法，變化出各式醬汁來，帶給食客不少新鮮感。內裡有什麼訣竅呢？這就為你一一查探。
.訣竅一：原汁原味
我們通常說的原汁原味，是指吃出生猛海鮮、走地雞等新鮮物料的原味，醬的新鮮卻如何體現？「頭盤」的大蝦忌廉濃湯或可讓你領略箇中奧妙。深橙色的湯裡，蝦的鹹鮮味十足，散發出香濃的氣味，但湯裡只有清灼蝦兩隻，真不知道蝦味從何而來。店主之一Andrew介紹，這個大蝦湯功夫可不少，最主要是要自制濃縮版的「蝦醬」：先將竹節蝦蝦身的殼去掉，保留蝦頭、蝦殼，一邊加水一邊攪拌，經過多次攪拌，蝦肉、蝦頭、蝦殼才能拌成滑溜溜的醬。煮湯的時候，每碗下4兩自製「蝦醬」，再配合上湯、忌廉一起煮。原來蝦頭油已融入其中，難怪蝦味如此濃郁了。
鰻魚炒飯雖不算正統西餐，但也是店裡招牌之一。它的賣相相當特別———用模子壓成一個規規矩矩的正方飯團，有如西式點心，醬汁早已滲透其中，口感有點像糯米飯，但軟而不膩。師傅先將新鮮的日本鰻魚烤熟後切粒，一邊炒一邊把鰻魚粒壓爛，讓它們更好地和飯黏附在一起，炒飯時下的醬汁，就是烤魚時流出來的鰻魚汁。每粒飯都被鰻魚汁包住，炒飯能不香麼？
訣竅二：混醬有理
在這裡吃扒，配備的醬汁中有兩款是這裡獨有的。
一黑一白的黑椒、忌廉，似乎是風馬牛不相及的物料，卻攪拌在一起，演繹了新口味的黑椒汁，淋到六成熟的牛扒上以後，黑椒的香、忌廉的奶味，讓嫩嫩的牛肉更加香滑。
甘香的鵝肝與醇厚的紅酒，可算西餐裡一對最佳搭檔，廚師把它們混合成鵝肝紅酒汁，配牛扒吃的時候，還有粒粒鵝肝的質感，紅酒、紅肉、鵝肝醬，三種味道已盡數收納了。如果你想吃口感濃郁的，不妨試試酥炸鵝肝，配搭果汁沙律醬，酸酸甜甜，幫助消化。
訣竅三：渾然口中
遇熱的芝士，由硬變軟，又香又滑，妙不可言。廚師利用了芝士的這一特性，讓它成為給食物畫龍點睛的一種醬汁。
這裡的哥布頓雞卷拌香草意粉，可算是西餐裡的手工菜：雞肉包著一層火腿片，再藏著一塊芝士，放在鍋裡酥炸一下，隨著雞肉、火腿變熟，芝士受熱融化，當你咬進口裡的時候，芝士軟軟滑滑地要流出來，感覺有如吃粵式的奶黃包一樣過癮。
披薩裡的芝士更有意思，外酥內軟———新鮮出爐的時候，外層芝士微焦，被焗得有如葡撻一樣，吃的時候，經過兩次烘焙的餅底底層和上層芝士都是酥脆的，咬一口，酥脆之下，只覺軟滑的內層芝士在口裡翻滾，刺激！
.訣竅一：原汁原味
我們通常說的原汁原味，是指吃出生猛海鮮、走地雞等新鮮物料的原味，醬的新鮮卻如何體現？「頭盤」的大蝦忌廉濃湯或可讓你領略箇中奧妙。深橙色的湯裡，蝦的鹹鮮味十足，散發出香濃的氣味，但湯裡只有清灼蝦兩隻，真不知道蝦味從何而來。店主之一Andrew介紹，這個大蝦湯功夫可不少，最主要是要自制濃縮版的「蝦醬」：先將竹節蝦蝦身的殼去掉，保留蝦頭、蝦殼，一邊加水一邊攪拌，經過多次攪拌，蝦肉、蝦頭、蝦殼才能拌成滑溜溜的醬。煮湯的時候，每碗下4兩自製「蝦醬」，再配合上湯、忌廉一起煮。原來蝦頭油已融入其中，難怪蝦味如此濃郁了。
鰻魚炒飯雖不算正統西餐，但也是店裡招牌之一。它的賣相相當特別———用模子壓成一個規規矩矩的正方飯團，有如西式點心，醬汁早已滲透其中，口感有點像糯米飯，但軟而不膩。師傅先將新鮮的日本鰻魚烤熟後切粒，一邊炒一邊把鰻魚粒壓爛，讓它們更好地和飯黏附在一起，炒飯時下的醬汁，就是烤魚時流出來的鰻魚汁。每粒飯都被鰻魚汁包住，炒飯能不香麼？
訣竅二：混醬有理
在這裡吃扒，配備的醬汁中有兩款是這裡獨有的。
一黑一白的黑椒、忌廉，似乎是風馬牛不相及的物料，卻攪拌在一起，演繹了新口味的黑椒汁，淋到六成熟的牛扒上以後，黑椒的香、忌廉的奶味，讓嫩嫩的牛肉更加香滑。
甘香的鵝肝與醇厚的紅酒，可算西餐裡一對最佳搭檔，廚師把它們混合成鵝肝紅酒汁，配牛扒吃的時候，還有粒粒鵝肝的質感，紅酒、紅肉、鵝肝醬，三種味道已盡數收納了。如果你想吃口感濃郁的，不妨試試酥炸鵝肝，配搭果汁沙律醬，酸酸甜甜，幫助消化。
訣竅三：渾然口中
遇熱的芝士，由硬變軟，又香又滑，妙不可言。廚師利用了芝士的這一特性，讓它成為給食物畫龍點睛的一種醬汁。
這裡的哥布頓雞卷拌香草意粉，可算是西餐裡的手工菜：雞肉包著一層火腿片，再藏著一塊芝士，放在鍋裡酥炸一下，隨著雞肉、火腿變熟，芝士受熱融化，當你咬進口裡的時候，芝士軟軟滑滑地要流出來，感覺有如吃粵式的奶黃包一樣過癮。
披薩裡的芝士更有意思，外酥內軟———新鮮出爐的時候，外層芝士微焦，被焗得有如葡撻一樣，吃的時候，經過兩次烘焙的餅底底層和上層芝士都是酥脆的，咬一口，酥脆之下，只覺軟滑的內層芝士在口裡翻滾，刺激！