星洲美食廣州嘗新各地飲食

新加坡是一個移民國家，飲食習慣中西雜陳，內外融合，所以食風頗雜。但有一點比較突出的是，菜式口味濃，好辣是他們的傳統。這家新加坡菜館以正宗新加坡菜自居，所以辣度偏高，口感醇中帶香，濃而不膩。

新加坡菜又叫星洲菜，曾踏足獅城的友人多次對當地菜餚讚不絕口。想不到對星洲美食覬覦已久的小記穩坐廣州，覓到一家正宗的新加坡菜館，真是食神駕到，大飽口福。不妨跟小記一起來吧。

香料夠醒神

烹調時使用多種香料是新加坡菜的一大特色，此店當然也延續了這一傳統，香料濃郁的味道令人精神一振。比如店中自製的辣椒，品種多樣不可不提。聽說過以蝦米為原料的辣椒嗎？這裡的桑巴辣椒會讓你大開眼界。而咖喱辣椒內含椰漿，濃濃的椰子味道絕對令一般的咖喱辣椒望塵莫及。另外還有充滿地方特色的酸辣亞三辣椒，它是用亞三這種東南亞獨特的植物製成的醬料，足以讓食家們火辣一把。

這家店可謂「醬心獨運」，除了辣椒醬外，咖椰醬、黑甜醬、沙嗲醬也是味道一流。單是咖椰醬就是選用蛋白、班蘭葉絞汁、加椰汁及其他多種配料做成，主要是突出香蘭葉和椰汁的幼滑，青綠色的外觀也盡顯自然風味。

此外的其他很多香料也是新加坡特有的。如班蘭葉、石古仔和香茅，單聽名字已夠特別，它們都是植物，可以用來製作東南亞一帶食品的配料，其中班蘭葉還是配製多種辣椒所必不可少的。最好，還別漏了嘗嘗蝦膏狀的馬拉盞！

美食風味足

「喇沙」，在新加坡通常是作為早餐出現的，性質就如廣東的「粥粉面」。它是馬來文Laksa的譯音，屬於當地著名的娘惹菜系。黃色的濃醬上睡著幾隻鮮紅的大蝦，旁邊點綴著幾顆雪白的鵪鶉蛋，再伴以豆腐、雞絲、米粉和從新加坡運到的魚餅，賣相十分誘人。據老闆張先生介紹，濃濃的湯底以桑巴辣椒為主，再配以喇沙葉等配料做成，辣度十足。蠢蠢欲動的小記大大地舀了一口，濃辣的口味極具挑戰性，似乎耳朵裡都噴出火來，鮮味、辣味、咖喱味、鹹味，濃郁糾結，不薄也不厚。

嘗罷火辣的喇沙，想清清喉，不妨來個肉骨茶。第一次嘗試「肉骨茶」的人一定訝然地問：「怎麼只是排骨湯，沒有茶。」它的名字有兩個說法。其一，這款菜式乃排骨、多種藥材和茶葉混合熬製而成。其二是菜中本無茶葉，但因當地人在品嚐時喜歡喝上一杯功夫