意大利比薩餅各地飲食
意大利比薩餅名氣頗大,據說,世界許多大都市都有「比薩(Pizza)」店,漫步在羅馬街頭,街道兩旁,隔三岔五就有一家比薩店。每個比薩店,同時又是一個酒吧。店牌通常書寫「Pizza」和「Bar」(酒吧),裝潢是考察的,一長溜不銹鋼框架玻璃櫃檯,食物排放整齊美觀,光線打在食物上,柔和光潤。沿玻璃櫃檯,放著若干張吧椅,喝咖啡,吃比薩餅,相當隨意。這相當於中國人吃早點、吃晚茶、吃夜宵。
比薩餅由底坯和配料組成。品種多,但底坯是相同的,只是配料不同,操作間貼著配料單,有近20種不同配方。
底坯製作:
1、和面100克麵粉,加入20克精鹽,活性鮮酵母20克,清水450克調勻成麵團,餳制30分鐘。
2、摘劑將100克麵粉調成的麵團,摘成14只面劑,每隻面劑約重100克。
3、擀皮將面劑擀成直徑約20厘米的圓形面片,即成底坯。
底坯制好後,加入配料。現先擇幾種,介紹如下:
1、西紅柿醬、奶油、海鮮(蝦仁、鮮魷魚均可)。火腿片、奶酪。
2、西紅柿醬、火腿片、奶酪。
3、西紅柿醬、蘑菇、熟雞蛋、筍片。
4、西紅柿醬、洋蔥片、奶酪。
5、奶酪、罐頭魚。
6、蘑菇、火腿片、筍片、小椰欖。
配方很多,大同小異。只要將這些配料均勻放在底坯上,比薩餅生坯即製成了。然後是烤制。放入烤爐,幾分鐘即可。因為底坯很薄,所以很容易成熟。
據介紹,一隻比薩餅的價格是由不同配料決定的。最低一隻3000里拉(約
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