吃醋各地飲食

不知道外國人吃不吃醋，反正醋是中國人發明釀造的。鎮江的香醋和山西的老陳醋都是很有名氣的。一般南方人喜歡吃鎮江的香醋，北方人喜歡山西的老陳醋。有一次我買了一瓶山西老陳醋回家想嘗嘗新鮮。初次吃，直嗆喉嚨。有點不大習慣。北方的醋是用高粱、大麥、豌豆、小米、玉米等糧食為原料製成，南方是用米或者麩皮為原料。其實，許多食物都可以釀醋。山東有一種棗醋，山西有一種柿子醋，顧名思義就是用大棗和柿子釀的，口感都不錯。我國最早的醋是在周朝用梅子釀造出來的。

前幾年，鎮江的香醋被廠家改成用口服液瓶包裝的珍品醋，叫人大開眼界。上個月我去太原出差，在飯桌上發現有一種美容保健醋，也是用口服液瓶裝的，口感很好，酸甜酸甜的。我們空著肚子，每人一下子吸了七八瓶。後來我在太原大街上看到許多年輕的女人邊走邊手持一瓶美容保健醋吸著，把醋當零食吃，這是山西人的聰明。山西清徐縣的老陳醋是最有名的。因為整個山西省都在黃土高原上，非常缺水。釀醋，一要有好的作物做原料。二要有好水源。清徐，從字面上解釋就是清水徐徐而來的意思。再加上清朝順治年間有一個做醋的好手，叫王來福。那麼南方鎮江的醋為什麼同樣會有名呢？古代鎮江是個著名的米市，後來經清朝安徽人李鴻章奏折，將鎮江米市遷到蕪湖。米是做醋的重要原料，在江南到處都是水，只要米好就能做出好醋來。另外，浙江的玫瑰米醋也是很有名的。

山西人喜歡喝醋，幾乎在每餐之前都要喝上一杯醋。我們在太原住了一個星期，也被周圍喝醋的山西人帶著喝了起來，很快就喝上癮了，喝醋也能喝上癮。我們驚訝地問自己。有一回在鎮江遇到一位工程師，吃飯遲到。有人提出罰酒三杯。他說，酒不會喝，罰醋三杯吧。等他把三大杯醋喝下肚時，想像中我已經酸得把頭直擺。他卻沒事似的笑瞇瞇地坐下來，又為自己斟上一大杯醋。醋是山西人的命根子，繳槍不繳醋，這是對山西人的一種調侃。過去，山西軍閥閻錫山的兵，身上常常配著「兩槍二壺」。「兩槍」是指煙槍和步槍；「二壺」是指醋壺和酒壺。閉起眼睛，聽到光當光當直響的部隊跑過去，就知道是閻錫山的兵。

如果哪位顧客在飯店裡吃飯，站起來朝服務員喊道：小姐來瓶醋，我喜歡吃醋。這時周圍的人肯定會竊笑起來，聰明一點的人會馬上改口說：我喜歡吃——喝醋。習慣上，吃醋就是嫉妒的代名詞。但是很多人並不一定知道這個典故的緣由。曾