吃相豪放新疆菜各地飲食

深圳人十分喜愛新疆菜，不論是何種身份的人，只要吃在新疆菜館，都會大口咀嚼羊肉之類的食品。新疆空曠的地域，注定了新疆菜的「粗獷」：烤全羊、大盤雞、手抓肉……如此不拘小節的食品，都充滿了曠野的味道。

新疆的菜點特色，主要體現在維吾爾族的飲食上。菜餚以羊肉、牛肉、乳酪、蔬菜為主，菜點粗獷實在，其味濃厚爽利，麵食品種有獨到之處。烹調方法擅長烤、燉、煮，水果入饌別具一格。

別具一格「烤全羊」

維吾爾族招待貴客的佳餚就是烤全羊。烤全羊，選料考究，製法特殊，在國內外享有盛譽，是新疆高級宴席中不可缺少的菜餚。

烤全羊選用上好揭羊，宰殺剝皮後，去除蹄角內臟，用一根穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上，防止滑動。將蛋黃、鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、麵粉調成糊狀汁，塗抹在全羊上，頭部向下，放入囊坑密封燜烤1小時左右，即可取出食用。

在隆重的宴會上，一般是把烤好的全羊平放在特製的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嚐。

返璞歸真吃「抓飯」

「抓飯」是維吾爾族逢年過節、婚嫁喜慶日子裡招待親朋貴客的主要食品之一。

「抓飯」從味道上分有甜鹹兩種。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿蔔、葡萄乾、杏脯、花生仁和清油等。鹹抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、黃蘿蔔和皮芽子（即洋蔥）等。維吾爾族傳統食用抓飯，是在客人們洗淨手後，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔淨的餐布，抓飯盛盤端來後，客人用手直接抓食，故名「抓飯」。如今，餐桌多用筷子、勺子，抓飯也就徒有其名了。

複雜的「油塔子」

油塔子是維吾爾人喜愛的麵食。面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾。

油塔子的製作不簡單，有經驗的廚師會先用溫水和好面，加少許酵面揉成軟面，加鹼水揉好稍醒後，揪成若干個小團，外抹清油待用。製作時，要把面擀薄拉開，拉得越薄越好。然後再在薄如紙的面上抹一層羊尾油。這裡有講究：天熱時，要在羊尾油裡加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於溶化了流出來；天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。最後，在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，擰成塔狀，