傳統美食各地飲食

(一)客家豆腐菜

豆腐是我國的特產，更是閩西客家人日常生活離不開的菜餚，真可稱為「豆腐王國」。客家人由於長期的遷徙，艱苦的生活，和豆腐結下了不解之緣，創造了一整套製作獨特的豆腐菜餚。

豆腐乾

豆腐乾是客家著名的「八大干」之一。其大小約二寸半見方，薄如紙，呈金黃色，透明，嚼起來略帶鹹味，便於攜帶、保存，一般可保存兩至三個月。這便是客家人為適應遷徙生活而製造出來的一種特殊食品。

「釀豆腐」

釀豆腐是客家人生活中常吃的小吃。其製作方法：把豆腐切成約一寸見方的小塊，投入油鍋中炸少許時間，取出瀝干，再放入調有八角、五香、辣椒等佐料的肉湯中用溫火慢煨，吃時再撒上些胡椒面、蔥花，味道尤為鮮美。１９１８年５月，孫中山先生到廣東梅縣鬆口視察同盟會會員時，特地吃了這道家鄉菜，讚不絕口。

「豆腐丸」

豆腐丸是這道菜的總稱，它可以分為三大類。第一類是水煮豆腐丸，將豆腐搗碎後，拌入地瓜粉及肉丁、筍丁、香菇丁，伴以佐料，待湯水煮沸後，用湯匙一個一個舀入鍋內，待豆腐丸浮上水面，便可食用，此菜常作家餚；第二類是清蒸豆腐丸。將豆腐搗碎後，調入肉丁、地瓜粉及其它佐料和捏成丸，放入蒸籠蒸熟，伴入調料食用，味道鮮美，並能充飢；第三類是年節佳餚，最著名的可算是寧化的「松丸子」。寧化人在正月初一和立春時辰必吃「松丸子」，取其「松」之意，即吃了「松丸子」人可一年輕輕鬆鬆，所以，它是客家人年節中常用的菜餚。「松丸子」主料豆腐，配以炒熟的花生米、蔥頭、地瓜粉、香菇丁、荸薺丁等等，捏成圓球狀，投入油鍋中炸至黃色，撈起瀝干備用。待春節期間，有客來訪時，作為整個酒席的最後一道菜，獻給親友，祝願他們在新一年裡事事如意，輕輕鬆鬆。

(二)客家傳統名菜

閩南客家人歷來善於烹飪，且技藝高超，至今他們仍利用自己生產的土特產品，製作出幾十種具有客家風味的傳統名菜。這些名菜一般在豐盛的筵席上才有，其風味獨特，四季適用，故十分受廣大食客的青睞