風行北美的火雞大餐各地飲食

感恩節吃火雞是為了追思移民先鋒創業的維艱，感謝上蒼雞是為了追思移民先鋒創業的維，感謝上蒼給移民的恩賜，也是為了品嚐火雞大餐的美味。

在加拿大，火雞一年四季均有供應，平時有人吃，過感恩節時，吃的人更多，早已成為該國的重要家禽之一。火雞的吃法多種多樣，超市中有大火雞，也有小火雞，還有按部位分割的火雞；烹飪上可以煎、炸、燒，也可以做成火雞扒，但最受歡迎的也是最傳統的首推烤火雞。在感恩節火雞大餐中，烤火雞是主要角色，此外還有烤地瓜、土豆泥、火腿、蘋果排、大核桃餅、蛋奶凍餅、蔬菜色拉及冰激凌等。據一基民意調查顯示，在感恩節這天，93％的加拿大人都能吃到烤火雞，69％平時減肥的人此時也說，身體固然重要，但節慶的歡愉也不可少，因此在節日也要大快朵頤一番。

大多倫多密西沙加市的加拿大火雞市場中間商、營養學家羅伊·菲歌絲說，市場上出售的火雞有1/3左右是新鮮的，有2/3是經過冷凍處理的。雖然喜歡購買新鮮火雞的人越來越多，尤其在節假日其銷路顯得更好一些，但凍火雞和新鮮火雞的品質則是完全一樣的。據統計，1994年全年新鮮火雞的銷售量比1993年增加了37％，價格比凍火雞貴些，買的人也不在乎。可見，平素吃慣了冷凍食品的加拿大人現在也喜歡新鮮的了。

烤火雞不算是一道難做的菜，但許多加拿大人常常將它烤過了頭，顯得老不中食。羅伊·菲歌絲強調說：「許多人有一個錯誤的觀念，總是以為火雞肉還有一點粉紅色就表示沒有熟透，吃起來不衛生，這是以訛傳訛的結果。」

安大略省火雞生產營業上的市場和促銷專家認為，按照華氏170度或180度烹熟火雞是烤火雞的最低溫度，這是1994年經多次實驗得出的結論。在這樣的溫度上，火雞內的細菌是極難存活的，完全可以放心食用，不過，有人若有心一次買一隻大火雞，倒不如選購兩隻小些的火雞。因為兩隻火雞總比一隻火雞的雞腿多、翅膀多、雜碎也多（西方不愛吃內臟的居多，但也有少部分人對內臟並不拒絕接受），而且烤火雞的時間也比大的要快些，何樂而不為呢。

為了使烤火雞更加味美可口，色澤美觀，火雞中間商提供