京津食風各地飲食

北京天津地區，盛產小麥、玉米、高粱、薯類。天津瀕臨渤海，濱海多港漢葦澤，水產資源豐富。

京津地區主食以麵食居多，餃子、麵條、烙餅、饅頭、餑餑等是麵食中的主要品種。舊時當地人喜歡吃「貼餑餑熬魚」。餑餑是用玉米面或高粱面做的，魚是各種小雜魚，放在大鐵鍋中一鍋熟，方便實惠。春夏兩季，是天津海鮮的旺季，人們到水產市場購魚蝦、河蟹、海蟹。

當地有句俗話：「當當吃海貨，不算不會過」。意思是說，即使沒有錢，把家裡衣物送進當鋪抵押借錢去買海鮮吃也不能說是不會過日子。京津地區人們愛吃海鮮，常把蟹粉作餡包三鮮包吃。適應京津地區夏季炎熱多雨、冬天寒冷乾燥的氣候特點，人們在飲食上形成一種食風：肥冬素夏。冬天人們愛吃熱乎乎的滋味濃厚的飯菜，餐具多用火鍋，吃羊肉金丸子、羊雜碎湯、涮羊肉。人們還喜食羊肉水餃、羊肉餡餅，有時吃水餃要加肉湯。夏天菜餚喜清淡素淨，吃涼菜、蔬菜較多，還喜喝綠豆粥、冰鎮酸梅湯消夏。