經典的名字 經典的菜各地飲食

頂著烈日去了回外地，感受只有一個，就是太熱。本來已經很瘦的我，經過烈日的暴曬，越發顯得黑瘦。寫了這麼長時間的餐飲，一直覺得很對不住家住虹口、楊浦的讀者，因為幾乎沒有介紹過那邊的飯店。原以為那裡沒有好的飯店，還有就是我懶得跑這麼「遠」去吃（只是我這個浦東人的「偏見」哦，呵呵）。回到上海，朋友為我接風，選的飯店正巧在楊浦和虹口的交界處，並信誓旦旦，保證那裡的味道絕對不比新吉士的差。

從人民廣場打的去那裡，車費是二十元出頭一點，沒有想像中那麼過分。名字起得非常誇張，叫上海經典酒家。我不知道所謂的經典是什麼概念，就我目前來說所接觸到的經典除了文學藝術類的，飯店幾乎沒有。如果只是取名叫經典的，是不是有自我標榜之嫌？就我對餐飲的理解，飯店的經典在於家常菜是不是做得好，每次出菜是不是有穩定的味道，並且一直保持下去。如果只靠一兩個菜出眾的話，這樣的餐廳只能算是特色餐廳。

經典飯店的裝潢，外面看上去很宏偉，很體面。整個設計風格比較歐式，但很簡潔。最有特色的是二樓的兩條交叉的走廊，每一條都不一樣。我對裝潢方面的語言表達能力不是很強，所以不能夠很詳細地描述出其特別之處，唯一可以說出來的還是有點特別。我個人對大廳裡的椅子不大喜歡，鐵條椅，覺得有點不倫不類，中不中，洋不洋。以上評點完全是個人觀點，如有雷同純屬巧合。菜單上的菜大部分都很便宜，冷菜以十元左右為主，熱菜也以十幾二十元的菜為主。但這次接風的標準自然是不會很低的，憑心而論我倒是喜歡吃一些很家常的菜，反正不是我買單，也就沒有什麼顧忌。

黑珍珠黃金袋拼大蝦仁

蝦仁是58元，黑珍珠黃金袋是6元／個。蝦仁用的是河蝦仁，個頭不是很大。但這個菜起名有問題，也不深究了，至少河蝦仁要比泰國大蝦仁好吃很多。蝦仁「漿」得很好，炒得很有彈性，外表沒有太多的累贅，色澤光亮，很有誘惑力。入口的味道大家也知道，沒有必要花太多的時間去詳細解釋。我想重點推薦黑珍珠黃金袋，不是因為味道怎麼怎麼好，這道菜本身的創意就值得一寫。以往類似的做法用的原料大部分是豆腐、香菇之類的東西，這個黃金袋裡面的成分有點特別，有粉絲、黑珍珠和玉米，口袋的原料是豆腐衣。粉絲、黑珍珠和玉米都單獨處理過，粉絲的味道有點像我們平時吃的「螞蟻上樹」，玉米被炸得外脆裡嫩，而黑珍珠是我們平時吃的珍珠奶茶