客家米食---粄之種種各地飲食

『粄』是客家米食中的特色，即閩南人所說的『粿』，對重視祭拜祖先的客家人來說，粄不僅是一種食物；更是逢年過節必備的物品。將粄的原料、種類、作法及使用時節介紹如下：

粄脆：即是打粄的原料，一般以糯米為主，作法是將磨石磨出粄漿，再擠去多餘的水份就成粄脆。

齊粑：客家人最常食用的粄，不論婚、喪、喜、慶，廟會拜拜都會用到齊粑。作法是將糯米用飯甑蒸好後，再放入「舂臼」裡打，兩人用「舂臼槌」輪流打，為求打的均勻，另一人則在舂臼裡將齊粑翻轉。為什麼齊粑會成為客家人在婚、喪、喜、慶時，最重要的食物呢！有種說法是這樣的，因為客家人早期生活較窮困，而齊粑的原料是糯米，糯米吃後很容易就有飽足感，所以在上菜前吃了齊粑後，很容易的對桌上的菜就不會吃的那麼多了，這方法對勤儉的客家人來說，是有其意義在的！

把一團的齊粑灑上香甜的花生粉，再用筷子分成一小團來品嚐！

紅粄：客家人遇辦喜事大都會打紅粄，作法是將粄脆中包甜豆沙、花生粉、紅豆餡，包好的粄團再用「粄印」印出龜甲的花紋。

水粄：有甜有鹹的口味，可說是客家人的「米食布丁」。

新丁粄：為了要慶賀家中有新添的男丁而做的，其實新丁粄就是紅粄，紅粄要做足足滿一斤，通常在農曆十月十五下元節時「祭天公」，以感謝上天賜男丁之福，這時候的紅粄就叫做新丁粄，在新丁粄祭拜上天後，要分發給鄰舍，是把快樂分享給大家的意思。

發粄：客家人遇辦喪事或掃墓時也大都會打發粄。作法是把酵粉放在粄漿裡，使它發酵後在蒸，蒸到粄面隆起而分裂，稱之為「笑」，蒸發粄要蒸笑了才好，因為是發財致富的一種徵兆。

這是「菜包」，又叫做「豬籠粄」，以其外形有如裝豬仔的竹籠而得名。為米做的外皮中包入菜餚，通常是以蘿蔔絲、豬肉和香菇為主，節慶時常把它染成紅色較討喜，底襯以柚子葉，吃時還帶有柚葉的香氣呢！

這是新埔的『九層粄』，也是一種甜點，口感和水粄很接近，做法可麻煩多了，一層層的鋪上原料蒸熟，白色的一層卻又是鹹的口味呢！

逢年過節

新年：一年之中粄做最多的時候，有『甜粄』、『鹹甜粄』、『發包』、『菜頭粄』、