客家釀豆腐各地飲食

豆腐全國各地都有，相信大夥兒也吃過不少，而東江豆腐，嶺南人可也家喻戶曉了，但最好吃的東江豆腐各位可不一定知道吧？

「滷水點豆腐---一物降一物」這歇後語耳朵都聽起繭來了吧，可鹽鹵做的豆腐你吃過嗎？在這裡給你開開竅：

在東江的上游，龍川縣車田鎮，有一條東江支流--車田河。沒有一點工業污染的河水和當地的黃豆做出的豆腐可是豆腐中的極品，當中又以滷水點的豆腐為最。

鹽鹵豆腐做法極其講究，點成豆腐腦之後，要人工一塊塊的包紮成型，然後放進鹽水中浸泡，最後用炕爐烤至兩面微黃，方可出爐。出爐後的成品，不要說再精心烹調後怎樣，就是「生吞活剝」也能吃下好幾大塊。這種豆腐皮韌肉嫩、筷夾不爛、嫩滑爽口、入口奇香、過喉清甜，送酒下飯皆宜。若用精心製作的餡料釀好，再配以各種佐料烹調，更是其味無窮，食不絕口。

車田的石膏豆腐做法同其它地方一樣，但其它地方就是用車田產的黃豆加工也達不到那種境地。車田石膏豆腐用油炸過後，放進鹽水裡浸一下，或者加點辣椒醬，就可大口大口的吃，這一吃沒十塊八塊的，你會說不過癮。

車田河水在楓樹壩水庫下游2公里處匯入東江，刺激的九龍灣漂游就在該河段。東江水到黎咀鎮時，做的石膏豆腐還算上品，但到縣城老隆後，做的豆腐就不太理想了。所以老隆賓館、餐館賣的釀豆腐，大部分都是從60多公里外運送來的車田豆腐。

說到這裡，你一定饞涎津津了吧，但要吃真正的車田豆腐可不容易哦，那等你游九龍灣漂游再說吧。不過還是有辦法讓你解饞的：車田師傅在河源市區用新豐江水庫（萬綠湖）的水點的鹽鹵豆腐幾乎可以達到亂真的地步。

釀豆腐，餡很重要，龍川古城--佗城的豆腐丸就很有代表性，其做法是在餡上做文章，餡用半肥半瘦的豬肉摻入魚肉及其它配料剁成膠狀的餡，釀入油炸過的