另類吃法---廣東人吃蛇各地飲食

蛇是爬蟲，形象恐怖醜陋，何以廣東人竟會視作野味，佳餚？外省人談蛇色變，更遑論吃了！其實蛇一經廣東人烹製，形象消失，極為美味。

粵菜中的「龍虎鳳會」，久享大名，蛇、貓、雞「相會」而成，是名貴補品。

廣東人吃蛇，已有悠久的歷史了。《史記》中提到的地理書《山海經》，在《海內南經》章中載：南方人吃巴蛇，可免「心腹之患」，是為驅除疾病的餓。

距今2千多年前，漢朝人劉安的《淮南子》又載：「越人（指廣東）得蚺它（音「南蛇」）以為上餚，中國指北方及河南、陝西一帶）得之無用。」蚺蛇大而無毒，北方人是不吃的。

此後，唐代的段公路著《北戶錄》、段成式著《酉陽雜記》也有廣東人吃蛇的記載。及至宋朝朱沃在《萍州可談》中明確指出：「廣南食蛇，市中賣蛇羹。」明朝大醫學家李時珍在他的經典著作《本草綱目》中記：「南人嗜蛇」。

廣州的蛇餐館原名「蛇王滿」，聞名海內外，曾經接待過楊振寧、李政道博士。楊博士是安徽人，李博士是蘇州人，慕名前來。

作家李六如寫的，《六十年的變遷》，「文革」前非常風行，其中就提到廣州吃蛇的精彩場面。蛇羹一上了席，就難以分辨，其肉遠比雞肉為美。毒蛇更為理想，將銀環蛇、眼睛蛇、金環蛇去頭剝皮，蒸熟或浸熟蛇身，在撕成肉絲，加入雞肉絲、果子狸肉絲、鮑魚絲、花膠絲、冬菇、木耳、再加入生粉、菊花，製成蛇羹，便是上菜。如果想量多而豐厚，還可加水蛇、錦蛇混入配置，就是「五蛇羹」了。蛇菜花樣繁多，除蛇羹外，還有百花釀蛇脯、原盅燉三蛇、三蛇燉乳鴿、炒蛇片等不勝枚舉，除兩廣外，這種菜譜為外省所罕見。