旅遊菜譜各地飲食

建議去埃及旅遊的人，品嚐下列風味：

冷盤：用植物油調好的蔬菜沙拉或拌涼菜、肉末辣椒、西葫蘆醬或茄子醬、沙丁魚、油橄欖、青魚、炸雞或炸火雞配蔬菜、雞蛋加蛋黃醬、醋漬魚等。

熱菜：第一道菜有肉煮大米和芸豆的湯，肉塊稠辣湯、豌豆湯、家庭雞塊麵條湯、醃黃瓜湯、紅蘿蔔湯、魚煮露餡餅湯。

第二道菜有煎羊肉配雲豆、羊排、肉末麵條、羊肉餅、燜羊肉塊、烤羊肉串、紅燒羊肉塊、桃仁烤肉、油煎鱘魚肉、炸魚、炸雞或炸火雞、基輔肉餅，西葫蘆和西紅柿拼盤。

甜食：新鮮水果，糖煮新鮮水果（或罐頭）、水果沙拉、甜炸糕、餅乾、點心、蛋糕、冰淇淋。

家常菜：在家裡可以試做傳統民族菜餚有：埃及式豌豆稠肉湯、開羅式羊肉、默哈拉賓、塞得港沙拉、埃及式魚、亞歷山大式羊魚、埃及式炒飯、亞歷山式稚雞、阿拉伯式茄子、雲豆丸子等。

埃及式豌豆稠肉

先製成豌豆泥，再用肉湯調稀，加入乳脂、蛋黃和奶油等調料。用料比：肉湯150克，豌豆泥450克，乳脂150克，雞蛋（蛋黃）3個，奶油60克。

開羅式羊肉

將豌豆煮熟，加入西紅柿醬和炸好的羊肉塊，並加入少量清湯，燜熟。在燜至快熟時，加入煸過的胡蘿蔔和麵粉，攪勻，並燉至熟。用料量為：羊肉（肩胛）165克，青豌豆（罐頭）154克，西紅柿醬20克，胡蘿蔔25克，麵粉3克，動物脂肪10克，奶油3克，清湯100克。

默哈拉賓（即牛奶、葡萄乾的碎麥粥）。

將葡萄乾洗淨，並用水泡12小時。然後煮爛並濾去渣（濾湯留著備用），用牛奶潤滑，其餘部分用糖煮。加入半杯濾湯，將所得混合物慢慢地在不斷攪拌下倒入渣中。用慢火煮10分鐘，繼續攪拌。然後加入葡萄乾（留幾顆葡萄乾以美化菜餚）滴上幾滴玫瑰油或撒上香莢蘭，趁熱送上桌。用料量為：碎麥粒75克，葡萄乾125克，水200克，牛奶750克，糖50克，橙油（或玫瑰油，或