日本料理，大名鼎鼎沙西米各地飲食

沙西米是泊來語，日語寫作刺身，發音「sashimi」，沙西米是漢語音譯而來。其實，沙西米是生魚片，它是日本料理的代表，可謂日本的國菜。國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節。開宴時，讓你看到一缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼。滋味美不可言。

沙西米的原料主要有三類：

（一）魚類：例如鯛魚類、三文魚、鮪魚、青花魚、鰹魚、鱸魚、針魚、旗魚等。

（二）甲殼類：例如烏賊魚、章魚、海膽蝦等。

（三）貝類：例如赤貝、青柳貝、烏貝、鮑魚、牡蠣、榮螺、平貝、水松貝、象拔蚌、北極貝、帆立貝等。

在日本，可供何等沙西米的海產品有一百多種。由於季節的變化，每個季節可供上市的海產品約30至50種，在不同的季節，廚師展賣的沙西米應是時令佳餚。

做沙西米的海產品要乾淨無污染，原料最好是鮮活的。活的魚類、貝類是上好的原料。其次是經過保鮮處理的。為了方便保管和運輸，很多活的海產品，捕撈後馬上進行特殊的加工處理（放血、去內臟、用冰覆蓋等），然後在保鮮箱中放入冰袋，將處理過的海產品放入箱中，密封好後，直接運送到餐館。

第三是冷凍品，例如鮪魚身長可達2-3米，重量近400公斤。對於這樣大的魚，必須切割分檔，然後經真空包裝，低溫速凍。所以，鮪魚紅肉，腹內多是冷凍品。另外，很多貝類、甲殼類也有冷凍品，例如北極貝、帆立貝、烏賊魚等。

用來制做沙西米的海產品是經過特別加工處理的，在加工過程中應特別小心，防止污染。這樣的海產品即成為沙西米的直接原料，把這些原料再經過刀工切配，即可裝盤食用。不需要加熱烹調。沙西米是"生"的料理，是原始的料理。

用來做沙西米的海產品多捕撈於深水海洋中，受污染或