體驗和風放題大啖日本菜各地飲食

記得在幾年前人們說起日本料理總會說「吃不飽」，隨著廣州的大小日本餐廳越來越多，日本料理不但以清淡營養的食物、安靜雅致的氛圍博得眾多食客的青睞，餐廳的經營者在激烈的競爭中，紛紛採取措施，改變日餐吃不飽的說法。位於五羊新城的一間日本料理店，最近推出全新的和風「放題」，主打各式刺身、爐端燒、天婦羅、壽司、鍋物、烏冬及拉麵等100多款菜式，除了幾道成本很高的菜品限量供應外，其他菜品根本不加限制！似乎要徹底改變日本料理吃不飽的說法，日本料理也要走平民化路子了。

「放題」是香港人直譯的外來語，意即任點任吃，與傳統的自助餐有所區別。自助餐是吃什麼便拿什麼，放題是任點任吃，即點即做。日本料理的特色生、冷、油脂少、種類多、注重新鮮、賣相和質感，決定了日本菜只能即點即做，避免食物放得太久的現象，確保新鮮衛生。而這裡的菜單和點菜的方法非常有特色，菜單是幾張紙條，有單日和雙日之分。點菜時在菜單上劃出自己喜歡吃的菜式，同時註明數量，方便廚師配好份量。另外，每次任選三種，避免了浪費的現象。

任點任食同樣要講究出品，壽司則是一個考察料理店水準和廚師技藝的菜品。店中身著整潔工作服的廚師在開放式的廚房裡，根據顧客的要求，將去了皮的魚切成片和其它材料嫻熟地碼在等寬的米飯塊上，由於各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。夾起一塊吞拿魚壽司，蘸點芥末和醬油放入口中，幾種不同材料混合咀嚼，有著妙不可言的美味。據說，最初的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵，當產生酸味後，即可食用，其味甚佳。後來日本人覺得這種方式費時費力，不久便發展成乾脆用醋泡魚肉的方式。

日本人愛吃魚，蒸魚、烤魚、炸魚片、魚片湯都很受歡迎，其中生魚片（日語中叫「刺身」）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。過去，生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。日本明治以後，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫「刺身」。我們選了一個生魚拼盤，有鯛魚、三文魚、吞拿魚、蟹子等七八種原料。其中春末初夏的鯛魚最為肥美嫩滑，沾以芥末與醬油，一口下去只覺得一股辣勁兒從腦後直奔腦頂，所有的壓力都拋諸腦後。吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料，芥末是一種有特殊的衝鼻辛辣味的調料