香辣酸甜的南洋美味各地飲食

是醉人的海灘，還是高大的椰樹？新馬印玩了一圈兒，最念念不忘的還是想起來舌尖就激動不已的南洋美味。香甜無比的椰子、木瓜、菠蘿蜜、楊桃、紅毛丹、山竹、番石榴……熱帶水果攤，五顏六色；有鮮有辣的椰漿飯、炸魚餅、烤蝦、咖喱飯、魚湯麵、海南雞飯、印度鍋貼餅、素三角……小吃早點，絢麗多彩；這裡是水果的故鄉、美食的盛會，融合了馬來餐、中國餐、泰國菜、印度餐、印尼餐的各種美味，多得數不勝數，讓人目不暇接。其中很多不曾熟悉的菜名，充滿另類味道，很有意思。

肉骨茶

肉骨茶是享譽南洋的美味，且也是華人的貢獻。肉骨茶不是茶，是地地道道的燉肉菜。相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，因為不適應濕熱的氣候，不少人患上了風濕病。人們天天煮藥，卻忌諱地將藥稱為「茶」。一次，有個華工偶然將豬骨掉入了「茶罐」，不想這「茶湯」喝起來卻十分香濃，別具風味。後來人們特地調整煮茶的配料，經過不斷演化，就成為當地著名的美食之一。現在的肉骨茶制做方法與我們平常燉肉時加八角、小茴香、麝香等調料的道理類似，只是所用的材料更加高級，它是以胡椒、當歸等上乘中藥，配以新鮮的肉排經過長時間的燉煮而成，湯汁呈淡淡的褐色，卻十分清澈，肉質細嫩酥爛，茶香濃郁，極易脫骨。因為味道獨特，肉骨茶的精華被濃縮起來，成為速食麵的調味料，供人們更加方便地調味。雖然肉骨茶遠在南洋，但在國內也有東南亞的餐廳出售，最方便的是在市場上買袋產自新加坡的肉骨茶面，多少可以從中領略一些肉骨茶的風味吧。

娘惹菜

「娘惹」不是一道菜，而是一類菜的通稱，也叫「爸爸娘娘」。來自馬來人和土生華人通婚的後代之手，綜合了甜、酸、香、辛辣等多種風味，自成一派，成為馬來西亞最特別、最精緻的佳餚之一。在馬來西亞，你可以找到很多有娘惹標記的餐館。無論蔬菜還是水果，放上姜、紅辣椒、鹽、米醋、醬油、芥末等經妙手調理，就變成與眾不同的娘惹醃菜。代表菜有蟹肉丸子湯、鹹菜鴨湯、甲必丹雞、拉沙以及摻有酸辣湯汁的馬來炒米粉。馬來西亞很多餐廳都不提供豬肉，但娘惹菜中的一些可以讓你嘗到家鄉的味道，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰漿、香蘭葉、糯米和糖精製而成的娘惹糕甜度適中，嚼頭兒足著呢。

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南洋還有好多