向日葵、雞冠花入饌營養高各地飲食
向日葵
向日葵,別名太陽花、朝陽花、轉日蓮,屬菊科,一年生草本植物,原產北美洲,我國栽培較廣,有食用型(大粒型)、油用型、兼用型三類。花可食用;葵花籽除食用外,是極好的油料作物;花、花盤、葉、根、莖髓、種子都可入藥。花具有清肝明目、祛風消腫、擴張血管、降血壓等作用,孕婦忌服;花盤有保健、化痰、平咳、降壓之功效、葵花籽仁有潤肺、平肝、驅蟲之效;葵花籽殼能提取治療糖尿病的木糖醇;葉可消熱解毒;莖髓有清熱、止咳、平喘、利尿之功;根可治跌打損傷、瘡癤紅腫。
向日葵燒豬肚
原料:向日葵花盤1個,豬肚1500g,蔥、姜、精鹽、料酒、豆油、味精、干澱粉、白糖、鹼、蒜、花椒各適量。
製法:1向日葵花盤採摘花瓣,洗淨;花盤洗淨,切碎,入鍋加清水煮成汁液;去花盤留汁液。
2豬肚剖開,剝盡油筋和肚皮,洗淨,再在清水中加鹼浸泡2小時,用涼水沖洗數次去鹼味,放在沸水鍋內汆透,撈出。
3蔥、姜洗淨,切成末,與向日葵花盤汁液、豬肚、花椒一起用旺火煮沸後,改用小火煮至豬肚熟,撇去氣泡浮沫,將豬肚起鍋晾涼,切成3cm長、2cm寬的斜片,放入碗內,撒入少許干澱粉和精鹽拌勻。
4料酒、精鹽、味精、胡椒粉和向日葵汁液兌成汁。
5鍋燒熱下入豆油,油至八成熱,放入肚片散滑透,倒入漏勺,瀝去油。
6鍋中留油少許,油熱下入蔥、薑末、蒜煸出香味,倒入豬肚片及兌好的汁,下入向日葵花瓣,翻炒均勻,盛盤即可。
用法:本品鮮脆爽嫩,佐餐當菜。
功效:健脾胃,養肝明目。用於腹痛、頭痛目昏、經痛、脾虛胃弱腹瀉等。
向日葵炒蟹蛋
原料:向日葵花盤1個,雞蛋400g,螃蟹500g,蔥薑汁25g,豬油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油各適量。
製法:1向日葵花盤採摘花瓣,洗淨,切成粒,花盤洗淨,入鍋加清水煮成汁液,去花盤留汁液。
2螃蟹(背朝下)平放在砧板上,用刀尖輕輕切一刀,不要把蟹切斷,然後把蟹翻過來,揭下蟹蓋,取出污物,如是雌蟹再取出蟹黃,剁掉前兩節蟹爪(因前節無肉),把蟹切成兩半,8條腿
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