紅豆燉奶的詳細做法(圖解)
紅豆燉奶是一道廣式甜品,是以鮮牛奶、雞蛋清和紅豆為主料,隔水清燉至凝固而成。燉奶中的牛奶富含鈣質,能養顏美容,讓皮膚白皙光滑細膩;紅豆則富含鐵質,有調經補血和利水消腫之效。Stephanie說,吃紅豆燉奶時冷熱皆宜,加上做法比較簡單,在家裡也能輕鬆做出,很適合愛吃甜品的奼女們學做。
烹製材料(兩人份)
材料:雞蛋清(3只)、鮮牛奶(3紙杯)、紅豆(1紙杯)
調料:淡奶油(2湯匙)、細砂糖(4湯匙)
1 燒開半鍋水,放入1紙杯紅豆,加蓋以中火煮45分鐘,直至紅豆熟爛。
2 將3杯鮮牛奶、2湯匙淡奶油和4湯匙細砂糖倒入碗中攪打均勻,再加入雞蛋清繼續打勻。
3 撈起煮熟的紅豆過一下冷河,瀝干水攤涼待用。
4 將“作法2”分裝成2碗,分別舀入2湯匙熟紅豆,然後封上一層保鮮膜。
5 燒開鍋內的水,放入紅豆鮮奶,加蓋以中小火隔水清蒸15分鐘至完全凝固。
6 取出紅豆燉奶,撕去保鮮膜,撒上少許熟紅豆,即可開動了。
貼士
1、紅豆先用清水浸泡一晚,再水煮就容易煮得熟爛,未經浸泡的紅豆會較難煮爛。
2、要讓燉奶口感能嫩滑細膩,可將牛奶蛋液打勻後,用濾網過濾一下,濾去結塊的雞蛋清。
3、淡奶油奶香濃郁,口感柔滑,放入牛奶蛋液中,可使蒸好的燉奶更加香醇味美,由於淡奶油富含油脂,吃多易膩,因此不宜多放。
4、要注意燉奶的火候不宜過大,否則容易將燉奶蒸得過老,宜用中小火慢燉至凝固便可。