青白炒蓮

主料：豆腐、蝦仁、豬肥膘肉、雞蛋清、青豆、綠菜葉
配料：精鹽、油、味精、水澱粉、鮮湯。
製作：將豆腐去皮搗茸，蝦仁洗淨、均擠干水分、與肥膘肉分別斬茸同放碗內，加入豆腐、精鹽、雞蛋清、味精、水澱粉攪拌成糊待用；用大口酒杯數只，裡面撫上一層油，再倒入一層油，再倒入豆腐蝦茸糊，用手撫平，上面嵌上青豆成蓮蓬形，上籠蒸約１５分鐘取出；鮮湯燒沸，加入菜葉、精鹽、味精燒沸、裝入湯碗，推入「蓮蓬」即可。
特色：此菜形似蓮蓬，青白髮明，鮮嫩可口。
經驗：豆腐搗成茸後要擠去水分，上籠蒸制時要掌握火候，不蓋或半啟籠蓋，以保證軟嫩。