倒春寒來一份日韓燒烤暖暖心

天冷時候，中國從南到北都愛打火鍋，西方人會增加高熱量食物的比例，而日本人和韓國人則都愛「燒」食物。「燒」所帶來的「熱騰騰」的感覺，絕對不亞於火鍋，而且「燒」比一鍋燴的火鍋更能吃出食物的真滋味。

　　日本太郎燒

　　太郎燒就是一個燒物作坊。作坊裡最值得推薦的當然就是「大判燒」之紅豆餅了。製作間是全透明的，可以把這種日本燒餅的製作過程看得一清二楚。原來是先烤上一個餅底，差不多熟的時候擠上餡料。再在旁邊另外做上一個餅底，然後把有餡料的那塊挑出來蓋到後做的餅底上。燒上一陣子後用一塊烙鐵在餅面上烙上個圖案。簡單是簡單，但火候要掌握好，全憑師傅的經驗和眼力。口味上也不局限於紅豆的，還有奶油味、巧克力味、花生味、抹茶味、紅豆抹茶味、奶油抹茶味等等。剛燒出來的餅熱乎乎卻不燙手，放在隨身的包裡帶走，一個小時之內拿出來都還是熱熱的。

大判燒

　　「小吃」其實也是民族文化的代表，但是往往因為成本緣故而不能流傳到國外。9月的時候，我在離島長洲，與日本太太的紅豆餅失之交臂。卻意外地在4個多月後的廣州找到這種充滿了日本風情的小吃，美食有時候帶給人的樂趣就在於此。

　　大判燒

　　在日本，燒物作坊是一種賣小吃的檔口，有點類似於廣州的魚蛋攤子，但是規模和正規化程度要高很多，一般多是在超市出現，絕不會「走鬼」。燒物作坊裡最好賣也賣得最多的兩樣物事就是「大判燒」和「串燒」。後者不陌生，很多日本料理店也會做這個，前者在廣州就很少見了，就像不是每家韓國菜館都可以吃到辣年糕一樣，「大判燒」是街頭化、家庭化的小吃，館子裡一般都不屑做它。

　　「大判燒」其實不是奇異東西。我們小時候看《機器貓》裡面，叮噹最愛吃的那種圓圓的紅豆餅就是「大判燒」的其中一種口味。因為在江戶時期，錢幣被叫做「判」，又因為這種餅大多是圓圓的，看起來就像是個「大錢」一樣，所以有了「大判燒」這個名字。在日本，「大判燒」是著名的三大餅之一，跟中國的燒餅、米餅、油餅、蔥花餅等屬於同一階層。

　大判燒之紅豆3元/只

大判燒之紅豆

　　紅豆並沒有做成泥狀，而是一粒粒，吃在嘴裡很有嚼頭。外面的皮很薄，而且鬆軟，最好的是並不太甜。

　　免治雞腿4元/只

免治雞腿

　　看起來像是個整隻雞腿，其實是把雞腿肉切碎了之後混合雞軟骨一起，再做成雞腿的形狀。無骨無渣，口感相當美妙。

　　土豆牛肉4元/只

土豆牛肉

　　這裡的土豆燒的時候分寸拿捏準確，燒出來的土豆脆且多汁，跟水果的口感差不多，非常特別。

韓國水晶燒

　　大家都知道韓國的鐵板燒是天下聞名的，但原來從2002年開始，韓國的家庭裡都流行用「水晶燒」了。

　　雄記的老闆幾年前在韓國聽一個著名的韓國廚師提起這種「水晶燒」，就留了心眼。今年夏天到朝鮮尋找食材的時候，發現了這種用整塊白水晶打磨成的盤子，人民幣

　　一千八一塊，運回廣州，試驗起來效果確實不凡。於是雄記在入冬的時候，就有了一系列熱騰騰又有氣氛、可以自烹自食的「水晶燒」。

　　晶瑩剔透的水晶，放到藍格瑩瑩的火苗上，情調比黑不溜秋的鐵鍋好上百倍。水晶盤子的傳熱也比鐵還快，肥牛放上去沒幾分鐘就滋滋冒油了。水晶盤子上面還可以做韓國炒飯。事實上只要點兩個「水晶燒」，酒家就會免費送一碟泡菜、一碗白米飯。配合上剛剛煎出來的肥牛油一起炒，我敢說那是你前所未見的最好吃的韓國炒飯———而且是你親手炒出來的呢。

水晶燒

　　水晶燒

　　顧名思義，就是用一個水晶做的大盤子來代替鐵板，在上面進行一些「燒、爆、焗、炒、煎」。水晶盤真正是不沾鍋，不見黑色的食物殘渣，不會與食物發生化學反應，就連炒出來的煙也是白色的，傳說還有吸收毒素的功效。是不是真的，無從證實，但白水晶確實是有防輻射、吸毒素的效果。

水晶煎肥牛28元

水晶煎肥牛

　　不需要加任何的調料就有十分濃重的乳香味。更讓人驚喜的是煎出來的油還可以收集起來有另外的妙用。

　　水晶芥辣焗蝦38元