盛夏食藕 清熱解暑 [圖]
盛夏食藕具有清熱解暑、調中開胃、安神健腦的功效。藕既可作蔬,又可代糧作果,生熟皆宜,葷素均可。下面介紹幾種藕的特色吃法。
藕稀飯:
老藕削去藕節,刮皮洗淨;糯米淘洗乾淨,灌入藕孔內。將其灌滿塞實以後,與剩下的糯米一起
放入砂鍋內,摻入開水,以淹沒藕節6厘米為度,置旺火上燒開,然後改小火煨約一小時,其間用勺攪動兩次(攪動時應透鍋底),最後調入紅糖即可。食用時,將藕節用竹筷夾出,切成厚約一厘米的片,每碗都放入三四片,分別舀入稀飯即成。
焐熟藕:
將粗大潔白的老藕洗淨,除節去梢,然後把每節藕的藕眼裝滿淘乾淨的糯米,用一片藕片錯眼封好口(用竹籤釘牢),逐一碼放進墊有竹笆的砂鍋內,蓋上兩層鮮荷葉,摻入清水(以淹沒藕面為度),蓋上蓋,置大火燒沸後,改文火焐約兩個小時,至藕節呈褐色且糯米熟透時,取出來涼涼,刮去藕節表面的粗皮,切成薄片,隨赤砂糖熬好的糖漿和桂花兌成的甜汁上桌,即可。
葡萄藕片:
鮮葡萄撕去皮,用牙籤剔去籽,用搾汁機搾成汁;葡萄乾切碎,納入盆,加入葡萄汁、蜂蜜混合均勻,即成葡萄蜂蜜汁。嫩藕刮皮洗淨,切成厚約0.2厘米的圓片,再用清水洗兩遍後,放入沸水鍋中焯至斷生,撈出放入涼水中投涼,控干水分,然後放入葡萄蜂蜜汁內拌勻,放進冰箱內冰鎮30分鐘,取出裝盤,點綴上紅櫻桃和切成佛手花的黃瓜即成。
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