古法蒸茄子(組圖)
何謂古法蒸茄子?就是在茄子上鋪瘦肉絲、冬菇絲、姜絲和紅棗絲等佐料,放下鍋大火清蒸成菜,這種古方作法可讓茄子吸收佐料的滋味,使其味道更鮮美,因此也有“借味”之稱。 古法蒸茄子是一道粵式風味菜,想要此菜味道更好,可以加入金華火腿絲,還可以將茄子換成茶樹菇、魚、雞或排骨等食材。保證讓你吃過一次,就忍不住第二次,第三次……
材料:茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片)
醃料:蠔油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)
調料:油(1湯匙)
1 瘦肉洗淨切成細絲;干香菇用清水泡發,去蒂擠干水,切成細絲;紅棗也用清水泡發,去核切成細絲;姜去皮切成細絲。
2 將瘦肉、香菇、紅棗和姜絲置入碗內,加入1湯匙油、3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻,做成古方醬料。
3 茄子去頭尾洗淨,切成5厘米長的細條,放入沸水中汆燙1分鐘,撈起瀝干水。
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