美味雞翅的做法(圖解)
雞翅是雞身最為鮮嫩可口的部位,常見於多種菜餚或小吃中。雖然雞翅有幾十種做法,但清煮之法為最佳,因為經清煮的雞翅湯汁含有大量膠質,常食可增加皮膚彈性、減少皺紋,還可使頭髮烏黑有光澤呢!
烹製材料
(五人份)
材料:雞中翅(12只)、姜(5片)
調料:油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、米酒(2湯匙)、醬油(2湯匙)
1 雞翼洗淨,在雞翅中間切入一刀,灑入1湯匙鹽和1湯匙料酒拌勻,醃製15分鐘。
2 姜去皮切片;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水待用;將醃好的雞翅用清水沖淨,瀝干水備用。
3 旺火熱干鍋,將薑片排放至鍋內,放入雞翅以小火干煸,直至雞翅出油。
4 淋入1湯匙油與雞翅一同炒勻,加入1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、2湯匙米酒、2湯匙醬油和1碗清水拌勻,加蓋以中火燜煮10分鐘。
5 倒入生粉水,與雞翅一同勾成芡汁後,便可上碟。
廚神貼士
1、在雞翅內側劃一刀,可使雞翅醃製和烹煮時更加入味。
2、先將雞翅放入鍋內干煸,可逼走雞翅上的水份並煸出油,不僅除去雞翅的腥膻味,又避免用油煎雞翅時,粘鍋破皮又濺油。
3、米酒與料酒一樣,在烹調時放入可除去肉類的異味,如果怕米酒的酒味過重,用料酒代替也行。
4、應先用大火收至雞翅的湯汁快干,再倒入生粉水勾芡,鎖住成菜的味道,吃起來會更美味。
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